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Klassenbesten

Austernpilze

Austernpilze, oder Austernseitlinge, sind beliebte Speisepilze und werden in großen Mengen kultiviert. Optimale Kulturbedingungen sind für den Austernseitling zum Beispiel ein Substrat aus sterilisiertem Sägemehl unter schwacher Beleuchtung, gleichbleibender Temperatur zwischen 16° und 18°C und einer konstanten Luftfeuchte von 83 bis 85%. Der Austernseitling gehört mit dem Kulturchampignon und dem Shiitake zu den drei weltweit wichtigsten Kulturpilzen und soll – bezogen auf die Erntemenge - unter diesen den ersten Platz belegen.

Eigenschaften und mehr

Erfahren Sie mehr über unsere Austernpilze

Ein Austernpilz besitzt einen großen, muschelförmigen Hut, der einen Durchmesser von etwa vier bis zehn Zentimetern erreicht. In Ausnahmen auch bis zu einem Durchmesser von 20 Zentimetern. Genauso köstlich wie der Hut ist der charakteristische kurze Stil. Farblich findet sich der Austernseitling zwischen hellbeige über grau bis braun wieder. Die Farbe hat aber auf Qualität oder Geschmack keinen Einfluss. Austernseitlinge bester Qualität zeichnen sich durch ein saftiges und festes Fleisch aus.

Angeboten werden Austernpilze entweder in Büschelform oder als einzelne Pilze. Es kommt vor, dass die Pilzhüte einen weißlichen Belag aufweisen. Das ist aber kein Grund zur Sorge: Der Belag stammt von herabgefallenen Sporen aus Lamellen der darüberliegenden Pilze während der Aufzucht. Die Qualität oder der aromatische Geschmack werden aber dadurch nicht beeinträchtigt.

Unsere Klassenbesten

  • Am besten schmecken Austernpilze, wenn man sie möglichst frisch verbraucht.
  • Waschen ist überflüssig, und das Putzen geht schnell – einfach mit einem Pinsel oder Küchenpapier leicht säubern und die angetrockneten Stielenden entfernen. Die Stiele von Austernpilze kann man ansonsten komplett mit verwenden.
  • Ein weißer Belag auf der Oberfläche ist arttypisch und völlig harmlos da es sich um das eigene Mycel des Austernpilzes handelt

Leckere Rezepte

für unsere Austernpilze

Fischragout mit Pilzen

Gebratene Nudeln

Gefüllte Zucchini

Hubertustoast

Lammkoteletts auf dem Pilzbett

Pilz-Kürbis-Gemüse mit Schweinefilet

Quiche mit Pilzen

Rindfleischpfanne süß-sauer

Roulade vom Schwein mit Pilzfüllung

Sahnechampignons mit Schupfnudeln

Saltimbocca vom Schwein mit Pilzragout

Vegetarische Pilzpfanne

Vegetarisches Schnitzel

Weißkohlsalat mit Austerpilzen